中國(guó)是世界上最大的肉類生產(chǎn)國(guó)，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問(wèn)題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳?，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級(jí)加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。
這反映了中國(guó)肉類科技與加工水平較低，不能適應(yīng)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)的需要，特別是肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。
中國(guó)肉類產(chǎn)品產(chǎn)量大、市場(chǎng)大。當(dāng)前國(guó)內(nèi)產(chǎn)量已超過(guò)8700萬(wàn)噸，占全世界的29%，人均消費(fèi)達(dá)63公斤。巨大的市場(chǎng)需求和日漸成熟的肉類加工技術(shù)，中國(guó)肉類加工產(chǎn)業(yè)被視為食品領(lǐng)域的香餑餑。肉類加工制品產(chǎn)品利潤(rùn)較高，發(fā)展空間較大，未來(lái)將是肉類行業(yè)發(fā)展的大方向。
兩會(huì)期間，全國(guó)政協(xié)委員、北京食品科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師喬曉玲對(duì)我國(guó)肉類加工業(yè)現(xiàn)狀做了詳細(xì)分析，并就后疫情下如何確保肉類產(chǎn)品安全高質(zhì)供應(yīng)提出了獨(dú)到見(jiàn)解。
喬曉玲委員認(rèn)為，當(dāng)前現(xiàn)狀可歸納為三點(diǎn)：
第一，屠宰與肉類加工業(yè)仍屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，用工量大、人員密度大，自動(dòng)化與智能化程度低，衛(wèi)生管理和疫病風(fēng)險(xiǎn)防控能力偏弱，本次新冠疫情的暴發(fā)再次暴露了這一弱點(diǎn)。為促進(jìn)行業(yè)的健康、綠色發(fā)展，亟需推進(jìn)行業(yè)的自動(dòng)化和智能化進(jìn)程，降低勞動(dòng)密集程度，提高疫病和食品安全風(fēng)險(xiǎn)的抵抗能力，提升社會(huì)保障能力。
第二，調(diào)豬改為調(diào)肉對(duì)肉類產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了極大影響，這給我國(guó)豬肉的品質(zhì)控制帶來(lái)了挑戰(zhàn)：一是原有的屠宰緊鄰分割的緊湊工序變成了異地實(shí)施工序，存在較多的不確定性；二是豬肉冷卻工藝得不到有效控制，產(chǎn)銷分離提高了運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量安全控制要求，豬肉品質(zhì)受到影響；三是冷卻胴體到分割企業(yè)的路程，會(huì)耗用幾小時(shí)到十幾小時(shí)不等的時(shí)間，遲滯了豬肉的上市時(shí)間，縮短了豬肉產(chǎn)品的貨架期；四是運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈打冷量普遍不足的情況，導(dǎo)致豬肉品質(zhì)下降及企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益受損。
第三，疫情引起肉類加工業(yè)行情震蕩，使肉類行業(yè)規(guī)?；?jí)進(jìn)程加速，催生了肉類加工行業(yè)的新業(yè)態(tài)。新冠肺炎疫情對(duì)散戶或者單一產(chǎn)業(yè)加工生產(chǎn)企業(yè)影響較大，原材料的供應(yīng)、管理能力、疾病管控、資金杠桿和生產(chǎn)效率等都制約了中小企業(yè)的發(fā)展。當(dāng)前，相關(guān)肉類產(chǎn)業(yè)也在加快布局，向養(yǎng)殖、屠宰、加工全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
面對(duì)復(fù)雜而嚴(yán)峻的現(xiàn)狀，后疫情下，如何確保肉類產(chǎn)品安全高質(zhì)供應(yīng)？
喬曉玲委員提出了五條工作建議。
首先，加快構(gòu)建公共生物安全法律法規(guī)體系、制度保障體系，進(jìn)一步建立細(xì)化肉品生產(chǎn)、流通、銷售等標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程，完善肉類從業(yè)場(chǎng)所環(huán)境，健全肉類從業(yè)場(chǎng)所安全防控體系。
同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)肉類從業(yè)場(chǎng)所的安全生產(chǎn)監(jiān)管，注重宣傳、貫徹執(zhí)行公共生物安全防控理念。
其次，加強(qiáng)肉類高效調(diào)運(yùn)冷鏈物流裝備的研究與應(yīng)用。加大對(duì)冷鏈物流車(chē)輛智能化、自動(dòng)化技術(shù)研究，如改進(jìn)冷藏車(chē)輛的制冷性能、運(yùn)輸過(guò)程自動(dòng)階段性消毒、排濕等，將肉類的冷卻成熟工藝過(guò)程結(jié)合在冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中完成，促進(jìn)從調(diào)豬到調(diào)肉的國(guó)家整體推動(dòng)。與此同時(shí)，提升大型城市配送冷鏈物流水平，支持重點(diǎn)民生保障食品加工企業(yè)在城市區(qū)域規(guī)劃內(nèi)建設(shè)或升級(jí)配送中心，建立完善直接配送終端，減少到市場(chǎng)交易二次環(huán)節(jié)，以保障全程冷鏈和食品安全。
三是加強(qiáng)區(qū)塊鏈技術(shù)在肉類高效調(diào)運(yùn)中的應(yīng)用。我國(guó)現(xiàn)階段冷鏈斷鏈情況嚴(yán)重，肉類在調(diào)運(yùn)過(guò)程中品質(zhì)受到嚴(yán)重影響。區(qū)塊鏈具有不可篡改、去中心化及分布式數(shù)據(jù)庫(kù)特性，其在肉類產(chǎn)業(yè)有較好的應(yīng)用前景，在產(chǎn)品溯源、供應(yīng)鏈控制等領(lǐng)域?qū)l(fā)揮重要作用，應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)采用區(qū)塊鏈技術(shù)提高肉類調(diào)運(yùn)過(guò)程中信息的透明度。
四是加強(qiáng)進(jìn)口冷凍肉類檢驗(yàn)檢疫，杜絕輸入風(fēng)險(xiǎn)。在全球新冠疫情依舊嚴(yán)峻的背景下，為保證進(jìn)口冷凍肉類的品質(zhì)安全，建議“外防輸入”，從防控國(guó)外人員風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大到防控入境物流風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口冷凍肉類的檢驗(yàn)檢疫，提高進(jìn)口冷凍肉類抽樣檢驗(yàn)量，及時(shí)更新進(jìn)口冷凍肉類檢驗(yàn)檢疫結(jié)果，進(jìn)一步消除消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口冷凍肉安全性的擔(dān)憂。
最后，建議加快畜禽屠宰和肉類加工的自動(dòng)化和智能化技術(shù)與裝備的研究，提升屠宰、加工的自動(dòng)化和智能化程度，為促進(jìn)行業(yè)的健康、綠色發(fā)展，提高行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力和綜合效益提供保障。
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