英國研究人員詹姆斯·王分析了新冠疫情期間人們生活發(fā)生的變化，并分析了人們的食物供應(yīng)鏈?zhǔn)侨绾芜m應(yīng)新冠疫情時(shí)期的。他說：“我生活在英國，在疫情爆發(fā)初期，早在我們被告知禁止晚上去酒吧之前雜貨店貨架就銷售一空，學(xué)校關(guān)閉，學(xué)生停止上課，人們每天佩戴口罩成為強(qiáng)制性規(guī)定，當(dāng)大米和面食吃完的時(shí)候，一些人突然意識(shí)到即將發(fā)生的嚴(yán)重情況?！?/p>
其他國家的居民生活狀況可能更差，世界糧食計(jì)劃署認(rèn)為，非洲36個(gè)國家7300萬居民因新冠疫情面臨著嚴(yán)重糧食危機(jī)，相比之下，歐洲僅有50萬人面臨糧食危機(jī)。目前，剛果民主共和國爆發(fā)新一輪埃博拉病毒，南蘇丹正在遭受著突然糧食供給變化產(chǎn)生的最糟糕影響。
非洲農(nóng)民一直在努力保留農(nóng)作物種子，而在美國由于大量牲畜無法進(jìn)入屠宰場(chǎng)而被就地殺死掩埋，大量的牛奶被倒入下水道，這場(chǎng)疫情災(zāi)難暴露出我們從農(nóng)田到餐桌的食物供應(yīng)鏈多么脆弱。
但是我們從食品安全經(jīng)驗(yàn)中學(xué)到了什么嗎？我們未來如何做好準(zhǔn)備工作？
詹姆斯采訪了英國全球糧食安全項(xiàng)目主任里亞茲·布胡諾，他指出，盡管當(dāng)前一些新聞報(bào)道了糧食危機(jī)問題，但至少英國的糧食系統(tǒng)應(yīng)對(duì)措施非常有利，商超貨架空空只是物流補(bǔ)給問題，短期內(nèi)就能解決，而不是實(shí)際的物資短缺。
與此同時(shí)，依賴于移民勞動(dòng)力的發(fā)展中國家在收獲采集和市場(chǎng)物流等方面也存在著巨大挑戰(zhàn)，勞動(dòng)密集型工作，特別是在收獲季節(jié)，會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)線瓶頸問題。
在歐洲，蘆筍種植產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀被稱為“煤礦中的金絲雀（煤礦中危險(xiǎn)預(yù)警信號(hào)）”，受新冠疫情影響，歐洲多個(gè)國家出現(xiàn)大范圍封閉和跨境運(yùn)輸限制，對(duì)于農(nóng)場(chǎng)采摘、分類和包裝新鮮農(nóng)產(chǎn)品的歐洲季節(jié)性工人而言，他們遇到了大麻煩。例如：英國短缺至少7.5萬名農(nóng)業(yè)零工，他們大多數(shù)來自歐盟其他國家。除歐盟之外國家的數(shù)十萬零工被帶到意大利、西班牙、德國和法國農(nóng)田和葡萄園工作，同時(shí)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民迫切需要當(dāng)?shù)毓と颂钛a(bǔ)移民勞動(dòng)力缺口，粗略統(tǒng)計(jì)，歐洲季節(jié)性農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力缺口總計(jì)超過100萬。
在德國，即使政府開展招聘活動(dòng)，仍很難找到采摘蘆筍的工人。
蘆筍收獲大約在5月，比許多蔬菜成熟期更早，由于缺少人力采摘，大量成本較高的蘆筍只能逐漸腐爛。
世界各地都經(jīng)歷著類似的問題，依據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的最新數(shù)據(jù)，在澳大利亞，近一半的蔬菜農(nóng)工是臨時(shí)移民，而在美國，蔬菜農(nóng)工僅有10%是臨時(shí)移民，加拿大農(nóng)場(chǎng)需要6萬多名移民工人。在巴西，農(nóng)民出現(xiàn)咖啡作物收獲物流問題；在印度，由于疫情封鎖限制，大量國內(nèi)流動(dòng)季節(jié)勞動(dòng)力無法外出工作。
來自印度東部的一位農(nóng)民馬努利特·喬杜里表示，突如其來的疫情封鎖對(duì)他造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，因?yàn)樗蛡虻耐獾剞r(nóng)工未獲得外地務(wù)工許可證，導(dǎo)致自己20畝農(nóng)作物成熟卻無人收割。
喬杜里還指出，我們當(dāng)前的困境并不能完全歸咎于缺少外地農(nóng)工，即使他們?cè)O(shè)法收獲了糧食，也必須將糧食儲(chǔ)存起來，直到解除封鎖，然而，運(yùn)輸系統(tǒng)停止，面粉廠關(guān)閉了。
他說：“在疫情封閉之后的4天（直到3月底），我雇用當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力，將50公斤的茄子運(yùn)到市場(chǎng)，但隨著人們對(duì)新冠病毒的恐懼蔓延，我再也雇不到當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力了?！?/p>
此外，喬杜里還必須與其他雇主競(jìng)爭(zhēng)移民勞工，通常農(nóng)工在收獲季節(jié)在農(nóng)村務(wù)農(nóng)，之后再返回城市從事其他季節(jié)性工作，最終許多人選擇留在城市。
為了幫助農(nóng)業(yè)解決危機(jī)問題，政府不得不介入，向社會(huì)各界發(fā)起招聘行動(dòng)，在本國招聘農(nóng)工加入“農(nóng)業(yè)大軍”，甚至從國外空運(yùn)一批農(nóng)工，并給予他們特殊待遇。
但即便是德國這樣的國家，他們?cè)谖苿?dòng)勞工方面也遇到了困難，《美食推薦者》雜志編輯凱蒂·艾斯丘制定了一些規(guī)定，試圖保持勞工正常流動(dòng)。但她表示，對(duì)于德國這樣的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家可能最終會(huì)選擇未來加大機(jī)械化收割和處理加工。
采摘農(nóng)作物的機(jī)器人
在新西蘭，工程師致力于開發(fā)自動(dòng)化機(jī)器人，它們能夠承擔(dān)收割農(nóng)作物的任務(wù)，完成一些重復(fù)性強(qiáng)、難度最大的環(huán)節(jié)，Robotics Plus公司已制造一款農(nóng)業(yè)機(jī)器人原型，它可以在獼猴桃果園中穿行，同時(shí)用類似章魚觸手的機(jī)械手臂在樹冠采摘果實(shí)，并進(jìn)行果實(shí)大小分類。該公司創(chuàng)始人史蒂文·桑德斯在自己的獼猴桃果園中進(jìn)行了機(jī)器人測(cè)試，并且效果較好，他說：“如果需要，這款采摘機(jī)器人能夠一天24小時(shí)持續(xù)工作，這意味著人類勞動(dòng)力可用于完成其他工作，農(nóng)業(yè)機(jī)械化將顯著提高生產(chǎn)率?！?/p>
目前，桑德斯和研究小組還在研制能采集其他農(nóng)作物（例如蘆筍）的機(jī)器人，他說：“當(dāng)前存在的問題是我們沒有一種采集水果和蔬菜的通用方法，每種農(nóng)作物都需要定制的采摘機(jī)——采摘蘋果、草莓或者藍(lán)莓的方式完全不同。
此外，其他公司也積極開發(fā)農(nóng)作物采摘機(jī)器人，例如：美國佛羅里達(dá)州Harvest Crop Robotics公司正在研制可以自動(dòng)收獲草莓的機(jī)器，英國劍橋大學(xué)研究人員已研制一種可以采摘生菜的機(jī)器人。
艾斯丘說：“但在機(jī)械農(nóng)業(yè)采集成本如此高昂的情況下，農(nóng)業(yè)機(jī)器人的應(yīng)用可能僅局限于經(jīng)濟(jì)富裕的農(nóng)民，機(jī)械農(nóng)業(yè)技術(shù)應(yīng)用的最大障礙當(dāng)然是農(nóng)民的投資能力，因?yàn)檗r(nóng)民的經(jīng)濟(jì)利潤非常微薄，所以他們花費(fèi)巨資購買農(nóng)業(yè)機(jī)器人存在很大的難度?！?/p>
同時(shí)，我們也看到了肉類行業(yè)在社會(huì)距離限制下的各種困難，據(jù)統(tǒng)計(jì)，肉類加工廠的新冠病毒感染病例一直居高不下。盡管肉類加工廠的工作環(huán)境非常衛(wèi)生，但是工廠噪音很大，迫使工人在生產(chǎn)操作時(shí)大聲叫喊，期間會(huì)釋放大量病毒微粒，即使工人們很少與他人親密接觸，但是這份工作很容易感染新冠病毒。
雖然人們食用的食物種類繁多，但這并不代表著食物不會(huì)短缺，人類食物鏈的大多數(shù)食物都依賴于“及時(shí)系統(tǒng)”，這實(shí)際上僅是停止人們對(duì)大型倉庫裝滿食物需求的一種方式，就像我們當(dāng)?shù)爻忻娣鄱倘币粯?，我們有足夠的食物，只是沒有放在合適的地方。食物供應(yīng)鏈?zhǔn)歉叨染_的網(wǎng)絡(luò)體系，依賴于將食物產(chǎn)品以最小延遲送到商店，這樣可以保持食物新鮮，也就意味著食物盡可能少放在貨架上，但保證食物及時(shí)補(bǔ)充。
在新冠疫情期間，城鎮(zhèn)農(nóng)民和當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者見證了疫情期間封鎖狀態(tài)下帶來的經(jīng)濟(jì)損失，一些人稱，有跡象表明疫情期間食物供應(yīng)鏈已經(jīng)崩潰，我們應(yīng)該從微型生產(chǎn)商那里購買超本地化產(chǎn)品。雖然我們確實(shí)需要減少食物不必要的運(yùn)輸鏈，但創(chuàng)新消費(fèi)者證實(shí)，我們可以實(shí)現(xiàn)食物本地化、規(guī)?；?。在一些大城市，地下農(nóng)作物種植具有廣闊的發(fā)展空間，我們要做的是充分利用有效土地資源。
食物供應(yīng)鏈會(huì)用到太空技術(shù)
談及空間，衛(wèi)星技術(shù)在食物供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)方面也占有一席之地，利用太空?qǐng)D像技術(shù)，我們可以測(cè)量土地養(yǎng)分含量，從而確定在哪里更有效地耕種農(nóng)作物，或者對(duì)農(nóng)田面積不足做出及時(shí)反應(yīng)，從而快速地解決農(nóng)作物種植土壤問題。
疫情期間最脆弱的人將錯(cuò)誤地認(rèn)為食物供應(yīng)鏈?zhǔn)艿阶顕?yán)重的影響，但布胡諾非常樂觀，他指出，通過思考如何使糧食供應(yīng)系統(tǒng)不僅具有彈性空間，而且更健康、更持續(xù)地發(fā)展，當(dāng)前的新冠疫情很可能是一個(gè)難得的改變時(shí)機(jī)，此次新冠疫情帶給我們一個(gè)重建家園的真正機(jī)會(huì)。
詹姆斯表示，對(duì)我而言，新冠疫情期間食物供應(yīng)鏈中出現(xiàn)最糟糕的情況是出現(xiàn)大量食物垃圾，在所有被扔到垃圾箱的食物中，70%是人們可以吃掉的，40%食物浪費(fèi)在食物供應(yīng)鏈的某些環(huán)節(jié)。如果我們最終會(huì)浪費(fèi)如此多的食物，那么改進(jìn)將食物裝入盤中的過程就沒有什么意義了！為了保持食物供應(yīng)鏈的可持續(xù)性發(fā)展，我們需要最大限度地利用我們生產(chǎn)的所有食物，尤其是當(dāng)前時(shí)期——全球每9人中就有1人處于挨餓。
美國Apeel公司提出一種延長(zhǎng)新鮮水果和蔬菜貨架時(shí)間的方法，這意味著可以減少食物浪費(fèi)。該公司研究了果皮特性，制造出一種無色無味的涂層材料，可涂在水果和蔬菜表面，極大地延長(zhǎng)它們的保鮮時(shí)間，有趣的是，這種涂層材料是由食物加工過程中經(jīng)常丟棄的果皮、果核等植物成分制成。
無論是采摘機(jī)器人、空間科學(xué)家還是地下農(nóng)場(chǎng)，新冠疫情告訴我們，有危機(jī)的地方存在著機(jī)遇，食品供應(yīng)鏈存在已有幾千年，但現(xiàn)在它正在進(jìn)行現(xiàn)代化變革。
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